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El club del tomate rico

Cuenta la leyenda que hubo un tiempo donde los madrileños comían tomates que sabían a tomate. Siglos después, se habían rendido al “son preciosos y no saben a na”… Por eso, cuando en la vitrina de una tienda minúscula de Cea Bermúdez, vimos montañas de tomates imperfectos con nombres como el “rambo semilla antigua 30 años” o el “amela japonesa”, empezamos a salivar. Y con la babilla colgando, conocimos con gran emoción (pero cero dignidad) a Igor. 

Hace unos años, decidió montar “El Colmado del tomate”, para alegrar a urbanitas TO-DO el A-ÑO con esta fruta (no empecemos #teamfruta). El secreto está en adaptar las variedades a la temporada: en verano los tomates maduran de fuera a dentro, pero en invierno de dentro a fuera. Por eso, aunque parezca que estén verdes, están en su punto. 

¿Quieres cocinar una reconfortarte sopita marroquí de tomate o una salsa de tomate intensa con chocolate y vermut? (más abajo tienes las recetas). Pídele a Igor que te aconseje la mejor variedad. Además de elegir bien, te descubrirá los básicos (¡no lo metas en la nevera, que no puede madurar!) y un mundo de sabores.  

RECETAS CON TOMATE:

SOPA DE TOMATE MARROQUÍ

Ingredientes:
1 kg de tomates bien maduros
2 cebollas medianas
2 cucharadas de pimentón
Zumo de medio limón
1 cucharadita de comino
1 chorrito de vinagre
Aceite de oliva y sal
1 manojito de cilantro

Elaboración:
1. Ponemos en una sartén el aceite, las cebollas picadas, el comino y el pimentón. Removemos todo bien y lo dejamos con la sartén tapada durante aproximadamente 7 minutos. Cuando las cebollas comiencen a estar pochadas, aparta la sartén del fuego.

2. Ponemos los tomates enteros en una olla para batirlos; batimos sólo hasta conseguir 
la homogeneidad y textura deseada (menos si queremos un plato de cuchara, más si queremos tomarla en vaso).

3. Añadimos el tomate batido a la mezcla de la sartén y ponemos zumo de medio limón, vinagre y sal al gusto y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos. También puedes añadir unas hojitas de cilantro para darle más sabor.

Hemos visto esta receta, aquí.

SALSA DE TOMATE CON CHOCOLATE Y VERMUT

Ingredientes:
800 ml de tomate triturado
3 chalotas
1 diente de ajo
4 cucharadas de tomate concentrado (opcional)
150 ml de vermut blanco (puedes usar vermut rojo)
50 g de chocolate negro
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:
1. Picamos las chalotas muy finas y las pochamos en el aceite de oliva, directamente en la cacerola donde vayamos a freír el tomate. Una vez blanda la chalota, añadimos el vermut y seguidamente el tomate triturado, dejando que cocine a fuego lento unos 15 minutos. Si quieres un extra de sabor, es el momento de ponerle 4 cucharaditas de tomate concentrado.

2. Tras otros 30 minutos cociendo, picamos el chocolate o lo rallamos para que sea más fácil disolverlo en la salsa de tomate. Apagamos el fuego y esperamos que el tomate se enfríe un poco, removiendo continuamente. Entonces añadimos el chocolate a la cazuela y mezclamos bien.

3. Probamos y salpimentamos al gusto. En caso de acidez, añadimos un poco de azúcar. Esta salsa va bien con carnes, arroz o pasta.

Hemos visto esta receta, aquí.

Reenvía este plan y hagamos crecer el club del tomate.

El colmado del tomate. Calle de Cea Bermúdez, 21 (Metro Canal). Horario: abierto de lunes a viernes de 10:30 a 14:30 y de 18:00 a 21:00; sábados de 10:30 a 15:00. Más info en en elcolmadodetomate.es y en @elcolmadodeltomateoficial.

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