La dieta Instagram

“Comenzamos por el desayuno, que es prácticamente el mismo para toda la familia. Desde hace tiempo los clásicos del desayuno como magdalenas, galletas o cereales azucarados, están proscritos en casa. Nos hemos aficionado al pan integral de semillas con AOVE y no faltan kiwis, mandarinas o moras que son las favoritas de mis hijos. Entre mis grandes logros está el haber conseguido que la pequeña, con cuatro años, me pida llevarse al cole tomatitos cherry o frutos secos para la hora del recreo ¡es increíble lo que se puede llegar a conseguir!  

Debo confesar mi pecado capital: el café y yo nunca hemos conseguido hacernos amigos y desde hace más de 30 años empiezo el día con una taza de Nesquick. A mi edad creo que tiene difícil solución.

Podría decirse que de lunes a viernes soy pescatarian ya que cuando como en casa rara vez tomo carne. En su lugar tengo cierta afición por el pescado azul bien en forma de salmón o de uno de mis fast-food favoritos: la ventresca. Soy fan de la cuchara y todas las semanas hay lentejas o verdinas en el menú familiar. Alterno las judías verdes y los guisantes de la huerta de mi abuelo con ensaladas de arroz salvaje, trigo tierno o quinoa. Entre los artistas invitados a la ensalada suelen estar el aguacate, las zanahorias, los pimientos y el tomate cherry pera. El spiralizer (aparatito para hacer tiras con forma de pasta a base de vegetales) fue uno de esos cacharros que te regalan sin que sientas mucha emoción pero ha acabado convirtiéndose en imprescindible.

¿Mi secreto mejor guardado? Como buena manchega, soy incondicional del queso semicurado y siempre guardo uno de Belmonte, mi tierra, en la nevera. Es perfecto acompañado de nueces para cualquier visita improvisada y, por supuesto, de un Ribera ya que también tengo genes castellano-viejos.”

“Nos seducen con sus atractivos colores aunque pueden convertirse en una trampa por su alto contenido en fructosa. ¿Cómo es el smoothie perfecto? Debe incluir tanta cantidad de fibra como la fruta original (al prepararlo hay que añadir siempre la pulpa y no solo el zumo de sus ingredientes), no debe llevar edulcorantes añadidos, es decir, fuera los siropes que les dan el toque de gracia y por último ¡muy importante! debe tener un tamaño razonable sin superar los 200-250 gramos. ¿Son recomendables? En realidad no supone ninguna ventaja bebernos a sorbitos medio aguacate, una manzana, dos zanahorias y un manojo de espinacas con jengibre y perejil. Si nos tomamos los ingredientes por separado y en su forma original evitaremos el rápido paso de la glucosa a sangre y muy probablemente quedaremos más saciadas.”

“Como (casi) todos los alimentos nuevos que invaden Instagram, también proviene de Japón. Se obtiene a partir de las hojas de té verde molido y también se conoce como harina de té verde. ¿Dónde se encuentra? Es frecuente encontrarlo en batidos, helados, tartas, galletas, macarons o incluso en cócteles con alcohol. Tengo la impresión de que en estas extrañas parejas el té matcha se añade como polvito mágico en una improvisada excusa para justificar las bombas más explosivas. ¿Cuál es la mejor manera de tomarlo? Menos es más. El té matcha preparado en infusión sí que es una bomba de antioxidantes y muy recomendable en general excepto ¡precaución! para aquellas que tengan alguna contraindicación como presión arterial elevada o úlcera de estómago.”

“Se han ganado a pulso un hueco en nuestras despensas. Las algas incorporan minerales del medio marino como calcio o hierro y son ricas en antioxidantes como polifenoles y carotenoides. Entre sus grandes virtudes destaca su contenido en fibra soluble: ¿sabías que 8 gramos de algas deshidratadas contienen la misma cantidad de fibra que un kiwi? Quizá las más conocidas sean el alga nori –que envuelve al sushi- y el alga wakame que suele servirse en ensalada junto con uno de los alimentos más ricos en calcio: el sésamo. En mi opinión, la más sabrosa es el alga dulse y la más versátil el espagueti de mar, que se vende deshidratada y puede sustituir a los tradicionales de pasta a base de trigo. ¡Precaución! Si tienes hipertiroidismo no debes consumirlas en exceso por su elevado contenido en yodo.”

“Hemos pasado de su archiconocida dieta monotemática al apetecible y delicado carpaccio de alcachofa: ¿Qué tiene la alcachofa que no sólo nunca se fue sino que ha vuelto a la carga con más fuerza? No hay estudios que confirmen su eficacia en la pérdida de peso pero sí tiene actividad colerética y colagoga. ¿Esto qué significa? Que ayuda a nuestro hígado a procesar mejor las grasas y por tanto puede ser recomendable para aquellas a las que las digestiones se les hacen un poco pesadas. ¿El truco? Comerlas crudas con un poquito de aceite porque al cocinarlas se pierde gran parte de la cinarina, responsable de sus efectos positivos.”

“Sirope de ágave, néctar de ágave, jarabe de arce, jarabe de maíz, miel de maple… muchos nombres distintos y un solo componente mayoritario: azúcar. A pesar de la generalizada creencia de que estos edulcorantes son más naturales y por tanto más saludables, nada más lejos de la realidad: contienen entre un 70% y un 85% de azúcar y la verdad se cuenta “a medias”. Es cierto que la fructosa, su azúcar mayoritario, se absorbe de manera más lenta que la glucosa del azúcar blanco o refinado. Pero también es cierto que el exceso de fructosa en hígado se convierte en grasa aumentando los triglicéridos y el colesterol. ¿Y qué hay de los beneficios? ¿Estos siropes no contienen vitaminas y minerales? Sí, pero en la práctica no compensa. Los micronutrientes de los que hacen gala se encuentran en porcentajes minoritarios y son muy fáciles de conseguir a partir de otros alimentos.”

“Si no has escuchado hablar del natto pronto lo harás porque este alimento de origen japonés es la mayor fuente de vitamina K2. Se trata de una vitamina a la que hasta ahora se ha prestado poca atención aunque tiene una importante misión: fijar el calcio a los huesos. La vitamina K1 es más conocida y se encuentra principalmente en vegetales de hoja verde como la lechuga, las espinacas, el brócoli o la famosa verdura a la que se rindió pleitesía en 2015: el kale. Por el contrario, la vitamina K2 no tiene origen vegetal sino que se encuentra únicamente en una pequeña selección de alimentos fermentados como los quesos Gouda, Edam o Brie, el kéfir, el chucrut y principalmente en el natto, que está compuesto a partir de soja fermentada. ¿Cuál es el mayor inconveniente de este nuevo alimento? Que aunque aparezca divino en la foto, sabe a rayos”.

“Primero fue el tofu, luego el tempeh y actualmente arrasa el seitán al que algunos denominan “carne vegetal”. A diferencia del tofu y el tempeh, que tienen su origen en la soja, el seitán se elabora a partir del gluten, la conocida proteína del trigo.  ¿Por qué es recomendable? Porque contiene en torno al 20% de proteínas y prácticamente nada de grasa. ¿Se puede sustituir por la carne? A pesar de que su apariencia final puede ser similar a la de un filete, no podemos considerarlo un sustituto porque la calidad de su proteína es menor que la de la carne. ¿Cómo lo solucionamos? Acompañándolo con otros cereales y legumbres que lo complementen como el arroz, las lentejas, los garbanzos o las judías. Si eres vegetariana o comer carne no te apasiona, el seitán es una buena alternativa y muy versátil.”

“Se llama Salvia hispánica (chía para los amigos) y es la nueva semilla protagonista de los desayunos en Instagram. Bueno, lo de nueva es un decir porque al parecer los mayas y los aztecas ya desayunaban chía. ¿Qué tiene de especial? Contiene incluso más fibra que la hasta ahora reina del desayuno, la avena, pero ¡ojo! también aporta más grasa y calorías. A su favor, la mayor parte de su grasa es fuente de omega 3 y por tanto cardiosaludable.

¿A quién recomendaría tomar chía? Al añadirse sobre líquidos (por ejemplo leche) la chía absorbe hasta 10 veces su peso en agua formando un gel con capacidad saciante así que puede ser buena opción para aquellas que a media mañana empiezan a notar un rugido en el estómago."